특급 감식초 만드는 방법 혈압 관리와 건강 증진을 위한 도전

 

특급 감식초 만드는 방법  혈압 관리와 건강 증진을 위한 도전

 

 

🔶 감식초는 젊었을때 혈압이 엄청 높았었는데 시골 엄마가 만든 것을 한동안 복용했는데 혈압이 정상으로 돌아 왔습니다,
지금 나이가 59세인데도 혈압은 정상을 유지 되고 있네요.엄마의 정성 때문일까요.그래서 감식초에 대해서 포스팅해 보겠습니다.

🔶 감식초는 감을 발효시켜 만든 건강 식품으로, 칼륨과 폴리페놀이 풍부해 혈압 관리, 혈액 순환 개선, 항산화 효과 등 다양한 건강 효능이 알려져 있습니다. 이 가이드에서는 가정에서 감식초를 만들기 위한 상세한 방법과 성공적인 발효를 위한 팁을 제공합니다.

 

 

재료

🔶 감: 잘 익은 감(홍시) 또는 단감 5~6kg (껍질 벗기지 않은 상태)
🔶 설탕: 감 무게의 약 10~20% (500g~1kg, 감의 당도에 따라 조절)
🔶 유리 용기: 10L 이상 용량, 투명하고 뚜껑이 있는 것
🔶 멸균 거즈 또는 얇은 천: 발효 중 이물질 유입 방지용
🔶 소독용 알코올: 용기 소독용 (70% 에탄올 권장)
🔶 깔때기 및 체: 감물 걸러내기용
🔶 나무 주걱: 재료 섞기용

 

 

준비 단계

🔶 용기 소독: 유리 용기를 뜨거운 물로 세척한 후 70% 알코올로 내부를 닦고 완전히 건조시킵니다. 발효 중 곰팡이 발생을 방지하기 위해 철저한 소독이 필수입니다.
🔶 감 세척: 감을 흐르는 물에 깨끗이 씻고 꼭지를 제거합니다. 껍질은 벗기지 않아도 되며, 상처 난 감이나 곰팡이가 핀 감은 사용하지 않습니다.
🔶 작업 환경: 주방을 청결히 유지하고, 직사광선이 닿지 않는 서늘한 장소(18~25°C)를 발효 장소로 선택합니다.

 

 

감식초 만드는 방법

🔶 1단계: 감물 추출
🔸 감을 깨끗한 소쿠리나 항아리에 넣고 으깨어 즙을 냅니다. 손으로 으깨거나 나무 주걱을 사용하세요.
🔸 소쿠리 아래에 소독한 유리 용기를 놓아 감물이 고이도록 합니다.
🔸 감 위에 멸균 거즈나 얇은 천을 덮어 벌레와 먼지가 들어가지 않도록 합니다.
🔸 3~5일 동안 실온에서 두어 감물이 충분히 추출되도록 합니다. 하루에 한 번 저어 산소 공급을 돕습니다.

 

🔶 2단계: 초기 발효
🔸 추출한 감물을 체에 걸러 씨와 고형물을 제거합니다.
🔸 소독한 유리 용기에 감물과 설탕을 넣고 잘 섞습니다. 설탕은 발효를 촉진하며, 감의 당도가 낮을 경우 설탕 비율을 20%로 늘립니다.
🔸 용기 입구를 거즈로 덮고 고무줄로 고정하여 공기는 통하되 이물질은 차단합니다.
🔸 7~14일 동안 서늘한 곳에서 발효시킵니다. 하루에 한 번 나무 주걱으로 저어 산소를 공급하고 거품이 생기는지 확인합니다. 알코올 발효가 진행되며 약간의 술 냄새가 납니다.

 

🔶 3단계: 초산 발효
🔸 알코올 발효가 완료되면(거품이 줄어들고 술 냄새가 강해짐), 거즈를 제거하고 용기에 뚜껑을 느슨하게 덮습니다. 완전히 밀폐하면 폭발 위험이 있으니 주의하세요.
🔸 2~3개월 동안 서늘하고 어두운 곳에서 두어 초산 발효를 진행합니다. 이 과정에서 초산균이 알코올을 초산으로 변환합니다.
🔸 발효 중 하얀 막(초막)이 생길 수 있는데, 이는 자연스러운 현상이므로 제거하지 않습니다. 다만, 곰팡이(녹색 또는 검은색)는 제거하고 소독한 도구로 저어야 합니다.

🔶 4단계: 숙성 및 보관
🔸 발효가 완료되면(신맛이 강해지고 맑아짐), 체에 걸러 침전물을 제거합니다.
🔸 소독한 유리병에 담아 밀폐하고, 냉장고 또는 서늘한 곳에서 6개월 이상 숙성시킵니다. 숙성 기간이 길수록 맛이 부드럽고 유기산 함량이 높아집니다.
🔸 사용 전 병을 흔들어 침전물을 섞어줍니다. 백태(하얀 막)는 자연 발효 과정의 결과로, 섭취해도 무해합니다.

 

 

성공적인 감식초를 위한 팁

🔶 감 선택: 잘 익은 홍시를 사용하면 당도가 높아 발효가 빠릅니다. 단단한 감은 숙성 시간이 더 걸릴 수 있습니다.
위생 관리: 모든 도구와 용기를 철저히 소독하고, 손을 깨끗이 씻은 상태에서 작업하세요. 곰팡이 오염은 발효 실패의 주요 원인입니다.
🔶 온도 조절: 발효 온도는 20~25°C가 이상적입니다. 너무 춥거나 더우면 발효가 느려지거나 실패할 수 있습니다.
설탕 사용: 설탕은 발효 속도를 높이지만, 과도하면 맛이 달아질 수 있습니다. 감의 당도를 확인한 후 조절하세요.
🔶 섭취 방법: 감식초는 물, 꿀, 주스 등에 1:10 비율로 희석해 하루 15~30mL(1~2큰술)를 식후에 섭취하세요. 공복 섭취는 위 자극을 유발할 수 있습니다.
🔶 주의사항: 위염이나 위궤양이 있는 경우 섭취 전 의사와 상담하세요. 과다 섭취는 위산 과다 분비를 일으킬 수 있습니다.

 

감식초의 건강 효능

🔶 혈압 관리: 칼륨이 흑초의 3배로, 나트륨 배출을 촉진해 혈압을 낮춥니다.
🔶 혈액 순환: 폴리페놀이 콜레스테롤을 분해하고 혈전을 방지해 심혈관 건강에 기여합니다.
🔶 항산화 효과: 비타민 C와 유기산이 활성산소를 억제해 노화 방지와 피부 건강에 도움을 줍니다.
🔶 다이어트: 펩틴 성분이 지방 분해를 촉진하고 식욕을 억제합니다.
🔶 면역력 강화: 유기산과 비타민 C가 바이러스 저항력을 높입니다.

 

주의사항

🔶 발효 중 이상한 냄새(썩은 냄새)나 곰팡이가 생기면 즉시 폐기하고 새로 시작하세요.
감식초는 약이 아니므로, 고혈압 약을 복용 중이라면 의사와 섭취 여부를 논의하세요.
장기 보관 시 햇빛을 피하고, 냉장 보관하면 품질이 오래 유지됩니다.
이 레시피를 따라 감식초를 만들어보고, 건강한 삶을 위한 첫걸음을 내딛어보세요!